Je stopt een gistkoek of brood in een verwarmde oven, maar in plaats van een krachtige, snelle rijzing, krijg je een langzame en zware rijzing.
De fout ligt vaak niet bij de samenstelling van het deeg, maar bij het gebrek aan stoom in de eerste, belangrijkste minuten van het bakken, aldus de correspondent van .
Droge lucht vormt meteen een korst op het oppervlak, die de groei verstikt en voorkomt dat de kruim zich opent.
Door een gewone baksteen, een zware steen of een gietijzeren pan op de bodem van de oven te leggen en er een glas kokend water op te spatten op het moment dat de bakwaren worden ingeladen, creëer je een tropisch microklimaat.
De resulterende stoom omhult het product, waardoor het vrij kan rijzen, en vervolgens, door het vocht te verwijderen, een knapperige, glanzende, professionele korst kan vormen.
Lees ook
- Wat er gebeurt als kaas warm wordt in je handpalmen: hoe serveertemperatuur karakter doodt
- Waarom pap beschutting nodig heeft: wat een handdoekdeken doet met cornflakes